食品生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量安全管理制度是確保食品質(zhì)量和安全的關(guān)鍵，以保障消費(fèi)者的健康和安全。企業(yè)必須嚴(yán)格遵守相關(guān)的法律法規(guī)，如《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《計(jì)量法》以及《食品衛(wèi)生法》等，確保產(chǎn)品符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
企業(yè)的設(shè)立應(yīng)符合法律、行政法規(guī)及國家相關(guān)政策規(guī)定。對(duì)于需要生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，企業(yè)必須在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下進(jìn)行生產(chǎn)。企業(yè)應(yīng)建立并完善各項(xiàng)管理制度，提高質(zhì)量管理水平。企業(yè)負(fù)責(zé)人和主要管理人員應(yīng)掌握食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)，并具備與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)和管理能力。
企業(yè)應(yīng)具備先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝設(shè)備及相關(guān)輔助設(shè)備，擁有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等場所。企業(yè)應(yīng)具備科學(xué)合理的食品加工工藝流程，嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
原材料、添加劑等必須符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格實(shí)行進(jìn)貨驗(yàn)貨制度，杜絕使用非食用性原輔材料加工食品。企業(yè)應(yīng)按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，無強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，應(yīng)符合企業(yè)自我聲明采用的標(biāo)準(zhǔn)要求。企業(yè)應(yīng)具備質(zhì)量檢驗(yàn)和計(jì)量檢測手段，并定期對(duì)檢驗(yàn)和檢測儀器進(jìn)行校準(zhǔn)和檢定。
企業(yè)應(yīng)從原材料采購到產(chǎn)品銷售實(shí)施全過程質(zhì)量管理，建立標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。食品的包裝材料、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)保持清潔安全，對(duì)食品無污染。產(chǎn)品出廠前必須經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品合格。
產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注及食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。企業(yè)必須持續(xù)滿足保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和衛(wèi)生要求，建立生產(chǎn)記錄和銷售記錄，保存與食品質(zhì)量安全有關(guān)的資料。
為加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量安全管理，提高食品質(zhì)量安全水平，保障人民群眾的安全健康，根據(jù)國家質(zhì)檢總局的相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量安全管理必須符合以下要求：
1. 凡是在特定區(qū)域內(nèi)從事以銷售為目的的食品生產(chǎn)加工經(jīng)營活動(dòng)，必須符合國家質(zhì)檢總局的相關(guān)規(guī)定和要求。
2. 食品必須符合國家法律、行政法規(guī)和各類標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量規(guī)定，保障身體健康和生命安全，不得存在不合理的危險(xiǎn)。
3. 對(duì)實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的企業(yè)，必須具備保證食品質(zhì)量安全的生產(chǎn)條件，按規(guī)定獲得工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證（食品生產(chǎn)許可證）。生產(chǎn)的食品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格并加?。ㄙN）市場準(zhǔn)入標(biāo)志后方可出廠銷售。
4. 企業(yè)應(yīng)定期提交年審報(bào)告，證明其持續(xù)滿足食品質(zhì)量安全必備條件。
5. 食品生產(chǎn)加工企業(yè)的設(shè)立應(yīng)符合法律法規(guī)和國家產(chǎn)業(yè)政策的要求。
6. 企業(yè)必須具備與保證產(chǎn)品質(zhì)量安全相適應(yīng)的環(huán)境條件和衛(wèi)生要求，建立相應(yīng)的記錄檔案，保存與食品質(zhì)量安全有關(guān)的資料。
7. 企業(yè)應(yīng)具備先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)輔助設(shè)備，以及適應(yīng)產(chǎn)品加工、包裝、貯存的廠房或場所。特殊的設(shè)備和場所應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)和技術(shù)規(guī)范。
第一條：食品生產(chǎn)加工企業(yè)所使用的原材料、食品添加劑（包括食品加工助劑）、包裝材料和容器等必須符合國家相關(guān)法規(guī)的規(guī)定。企業(yè)需實(shí)施嚴(yán)格的進(jìn)貨驗(yàn)收制度，并建立詳盡的臺(tái)賬。任何不符合質(zhì)量安全要求的原材料，都不得用于食品生產(chǎn)加工。嚴(yán)禁使用過期、失效、變質(zhì)、污穢不潔、回收的或受到其他污染的食品原材料或非食用的原輔料進(jìn)行生產(chǎn)。若所使用的原輔料屬于生產(chǎn)許可證管理范疇，則必須選購獲證企業(yè)的產(chǎn)品。使用的食品添加劑情況和國家要求備案的其他事項(xiàng)需向所在地縣級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門報(bào)備。
第二條：食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)采用科學(xué)、合理的食品加工工藝流程。在生產(chǎn)過程中，必須嚴(yán)格規(guī)范操作，以防止生物性、化學(xué)性、物理性污染的發(fā)生。確保待加工食品與直接入口食品、原料與半成品、成品之間不會(huì)發(fā)生交叉污染。食品的生產(chǎn)過程不得接觸有毒有害物品或其他不潔物品。
第三條：企業(yè)必須依據(jù)有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。若企業(yè)依據(jù)自身標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)并實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入管理，其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須符合法律法規(guī)及相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得降低食品質(zhì)量安全指標(biāo)。
第四條：食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)擁有一支專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，包括熟練的技術(shù)工人、質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)人員。所有從事食品生產(chǎn)加工的人員必須身體健康，無傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病，并持有有效的健康證明。檢驗(yàn)人員必須具備相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)?zāi)芰?，并取得從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)的資質(zhì)。企業(yè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品質(zhì)量安全知識(shí)，特別是負(fù)責(zé)人和主要管理人員應(yīng)了解與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)。
第五條：企業(yè)應(yīng)具備與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的質(zhì)量安全檢驗(yàn)和計(jì)量檢測手段。所有的檢驗(yàn)、檢測儀器必須經(jīng)過計(jì)量檢定合格或校準(zhǔn)，滿足使用要求且在有效期限內(nèi)方可使用。企業(yè)應(yīng)具備產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Γ凑找?guī)定實(shí)施出廠檢驗(yàn)，未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品不得出廠銷售。
第六條：企業(yè)應(yīng)建立完善的質(zhì)量管理體系，在生產(chǎn)的全過程實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理。這包括從原材料采購、生產(chǎn)過程控制與檢驗(yàn)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到售后服務(wù)的全過程質(zhì)量管理。鼓勵(lì)企業(yè)獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或HACCP認(rèn)證，以提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。
第七條：出廠銷售的食品應(yīng)進(jìn)行預(yù)包裝或使用其他形式的包裝。用于包裝的材料必須清潔、安全，符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。出廠銷售的食品必須有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，且標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。
第八條：貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等必須安全、清潔，對(duì)食品無污染，并能滿足保證食品質(zhì)量安全的需要。
第九條：在食品生產(chǎn)加工過程中，嚴(yán)禁下列行為：
1. 違反國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用或?yàn)E用食品添加劑；
2. 使用非食用原料生產(chǎn)食品，或加入非食品用化學(xué)物質(zhì)；
3. 使用未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類生產(chǎn)食品，或使用病死、毒死、死因不明的禽畜獸水產(chǎn)動(dòng)物生產(chǎn)食品；
4. 在食品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格食品；
5. 偽造食品產(chǎn)地，冒用他人廠名廠址或質(zhì)量標(biāo)志；
6. 生產(chǎn)和使用國家命令淘汰的食品及相關(guān)產(chǎn)品。
第十條：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行以下食品安全管理制度：
1. 制定本單位詳細(xì)的食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施；
2. 規(guī)劃本單位食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生設(shè)施改善；
3. 組織本單位員工進(jìn)行食品安全相關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)；
4. 執(zhí)行并不斷完善從業(yè)人員健康管理制度；
5. 嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)；
6. 協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全監(jiān)督和監(jiān)測工作。
第十一條：食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。他們應(yīng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督并承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。他們需嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》以及其他相關(guān)法規(guī)的要求。
第十二條：法律依據(jù)詳見《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律文件。各級(jí)及有關(guān)部門在食品安全監(jiān)督管理方面有明確的職責(zé)和權(quán)力劃分，確保食品安全得到有效保障。
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