你適合做餐飲嗎？有很多人做餐飲的基礎(chǔ)邏輯都不懂。比如說(shuō)餐飲行業(yè)突出一個(gè)理念叫服務(wù)。我們來(lái)講服務(wù)就是在感動(dòng)客人。我們把服務(wù)分成三個(gè)階段，基礎(chǔ)服務(wù)、主動(dòng)服務(wù)、感動(dòng)服務(wù)。很多飯店在基礎(chǔ)服務(wù)上就很欠缺，沒(méi)有基礎(chǔ)服務(wù)，連個(gè)基本的禮貌用語(yǔ)接待流程都沒(méi)有。很多老板認(rèn)為什么這個(gè)事兒他不懂，他就不去做，基本上喪失了服務(wù)的功能。我們說(shuō)你要學(xué)什么？為什么說(shuō)花*的時(shí)間成本學(xué)好最基礎(chǔ)的東西呢？把基礎(chǔ)服務(wù)做好。因?yàn)槲覀兪亲龇?wù)業(yè)的，我們要明白客人來(lái)我們吃的是一種體驗(yàn)基礎(chǔ)。服務(wù)做好了以后，你才能考慮主動(dòng)服務(wù)。主動(dòng)服務(wù)你在餐廳就有服務(wù)了，與顧客之間的互動(dòng)。菜品介紹，文化介紹、開(kāi)頭介紹等等，這些都是主動(dòng)服務(wù)的，一些小的細(xì)節(jié)。
感動(dòng)服務(wù)是在基礎(chǔ)服務(wù)和主動(dòng)服務(wù)基礎(chǔ)上的。有洞察力的服務(wù)人員，有洞察力的管理者，就會(huì)在客戶就餐時(shí)，以客戶的狀態(tài)。提供他特殊的服務(wù)。比如說(shuō)感冒了，感冒藥，比如說(shuō)他喝多了以后來(lái)一杯紅糖水等等，這些細(xì)節(jié)都是感動(dòng)服。再比如說(shuō)有些節(jié)假日或者外地來(lái)朋友了，我們做一些沙盤(pán)文化接待的服務(wù)儀式，都是感動(dòng)服務(wù)。這在我看來(lái)是餐飲的必修課，有很多人不適合做餐飲的原因是什么？是服務(wù)態(tài)度極差，尤其是做管理者，沒(méi)有把這個(gè)角色切換明白。我們是做服務(wù)業(yè)，所謂的個(gè)性就是自我管理能力不夠。尤其是老板和管理者跟顧客玩?zhèn)€性，你不去提供服務(wù)，跟客戶玩你自己所謂的個(gè)性就是你連個(gè)基礎(chǔ)的餐飲認(rèn)知都沒(méi)有。所以各位你看一看你的餐廳到底在哪個(gè)級(jí)別呢？
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